Готовим вкусную пасту карбонара по классическому рецепту

18/10/2017
924

Родившись на просторах солнечной Италии, это блюдо завоевало весь цивилизованный мир. «Макароны угольщиков» - так дословно переводится его название.

  • Время приготовления: 1 час
  • Сложность: Очень просто
  • Порции: 2 порции
Распечатать

Как вы уже поняли, сегодня нашей темой станет паста карбонара, классический рецепт которой уже успел «обрасти» всяческими новшествами и модификациями, которые появлялись в зависимости от вкусовых предпочтений жителей регионов, в которых его готовили.

Уже судя из названия, можно понять, что это блюдо максимально простое в приготовлении, и в то же время достаточно сытное для того, чтобы мужчины-работяги, пообедав, смогли набраться сил для своего неимоверно тяжкого труда. Казалось бы, спагетти, яйца, бекон и сыр, но насколько нежный и бархатистый вкус может дать это сочетание, если соблюдать все тонкости процесса приготовления!

Этот ансамбль покорил гармонией своего вкуса даже самых притязательных гурманов. Но это совсем не значит, что отведать его можно только в звездных итальянских ресторанах. Почувствовать себя крутым шеф-поваром можно и на своей, далеко не профессиональной кухне. А о том, как приготовить пасту в домашних условиях, мы постараемся вам рассказать максимально подробно.

Аутентичный рецепт

История его возникновения окутана легендами. Авторство приписывают то угольщикам региона Лацио, то офицерам-освободителям, пришедшим на итальянскую землю во время Второй мировой, а то и вовсе членам тайного общества. Но появившись в кулинарной книге в 1954 году, она официально стала частью традиционной итальянской кухни. Несмотря на всю простоту, спагетти имеют целый ряд важных особенностей приготовления, упустив которые можно получить на выходе совершенно иное по вкусу блюдо. Однако, к этой теме мы вернемся немного позже.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 200 грамм;
  • Панчетта – 150 грамм;
  • Перец черный горошек – 10-15 горошин;
  • Сыр пекорино романо – ¼ стакана (тертый);
  • Сыр пармезан – ½ стакана (тертый);
  • Яйцо – 1 штука;
  • Оливковое масло – 1 столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. В процессе приготовления очень важным моментом является одновременная готовность спагетти и соуса, потому нужно изучить инструкцию по приготовлению пасты. Если она готовится около 10 минут, то мы начинаем готовить соус сразу же после того, как наши макароны окажутся в воде. Если больше, то с началом готовки придется немного подождать. Итак, ставим вариться наши спагетти. Сразу же стоит отметить, что традиционно итальянцы варят их до полуготовности, или как они говорят «на зубок» (аль денте), пожалуй, именно в этом и кроется секрет стройности нации, основной пищей которой являются макароны. Мы не будем отступать от кулинарной традиции и приготовим спагетти из твердых сортов пшеницы немного сыроватыми.
  2. В кипящую воду ставим спагетти и по мере размягчения кончиков укладываем их в кастрюлю таким образом, чтобы они образовали правильный круг. Время варки начинает свой отсчет с момента закипания воды с макаронами. Многие считают, что, готовя карбонару по классическому рецепту, нужно добавлять к пасте оливковое масло. Не то чтобы это в корне неверно, просто при работе с качественной пастой, это совершенно излишний шаг, поскольку она итак не будет слипаться.
  3. Теперь приступим к соусу. Нарезанную тонкими слайсами панчетту разрезаем на брусочки шириной примерно в сантиметр. Теперь нам нужно ее обжарить до прозрачности, вытопив таким образом лишний жир. Наверняка при обжарке бекона, разновидностью которого и является панчетта, все мы сталкивались с проблемой слипания, а соответственно и неравномерной прожарки кусочков. Чтобы этого больше не допускать, вот вам маленькая хитрость: прежде чем бросать нарезанный бекон на сковородку, обдайте его кипятком. Так наши брусочки мгновенно рассоединятся и прожарятся абсолютно одинаково.
  4. Смесь натертых сыров смешиваем с яйцом и оливковым маслом. У нас получится пастообразная масса. Стоит отметить, что карбонара содержит только пекорино романо – овечий сыр, однако со временем к практике смешивания перешли даже сами итальянцы, признав, что более нежным соус получается, если использовать его микс с пармезаном.
  5. Перец нам нужен максимально крупного помола, потому что блюдо должно быть достаточно острым. Для этого мы берем перец горошком и широкий нож. Просто раздавливаем перчинки, нажимая на них широкой стороной ножа, и готово!
  6. Примерно за две минуты до указанного на упаковке времени пробуем спагетти, поскольку риск переварить их достаточно высок. Если они достаточно мягкие, но с твердой сердцевинкой, можно их снимать с огня.
  7. Теперь самый важный момент – смешивание ингредиентов. Макароны не нужно откидывать на дуршлаг, поскольку своей температурой они должны растопить сырно-яичную смесь. Потому вынимаем их из кастрюли при помощи вилок или деревянных лопаток и отправляем в посуду к соусу. Перемешиваем все очень-очень быстро, чтобы соус равномерно распределился по макаронам.
  8. По классическому рецепту спагетти карбонара выкладываются в глубокую тарелку, затем поверх выкладывается поджаренная до золотистости панчетта и все посыпается перцем.

паста карбонара классический рецепт

Такой рецепт на самом деле имеет один спорный момент, ставший камнем преткновения для множества кулинаров – это использование сливок. Множество вариаций аутентичного рецепта готовится именно с этим ингредиентом, поскольку считается, что именно он дает такой необходимый мягкий сливочный оттенок.

На самом деле, в классический рецепт сливки не входят. Но. Если вы готовите меньше 4-х порций, то тепла макарон просто не хватит для того, чтобы растопить сырный соус, а смешивание его с теплыми сливками прекрасно решит эту проблему. Потому, если вы готовите только для себя, можете подогреть около 100 мл сливок, в которых растопить сырно-яичную смесь.

Затем в этот соус опустить готовые спагетти и тщательно все перемешать, чтобы паста смогла пропитаться чудесным сливочным вкусом. Такое сочетание вызовет у вас такой восторг, что вы вряд ли пожалеете, что отступили от строгих канонов.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в соц. сетях:

Другие рецепты
Комментари

Присылайте нам свои рецепты. Мы вам за них заплатим!

Добавить рецепт
Мы в Facebook