Утиное рагу вместе с пастой паппарделле

18/10/2017
950
  • Время приготовления: 2 часа
  • Сложность: Просто
  • Порции: На семью
Распечатать

 Ингредиенты:

  • утка весом один кг (1);
  • красный лук (1);
  • сельдерей (стебель 1);
  • морковь (1);
  • шалфей (несколько листиков);
  • сырокопченая колбаса pancetta (100 г);
  • красное вино (1/2 стакана);
  • банка очищенных томатов (1);
  • соль, перец (по вкусу);
  • масло оливковое.

Приготовление:

  1. Разрезать утку на 8 частей так, как обычно разделывают курицу: два крыла, две ножки, грудку и спинку. Грудку поделить на части (4), а спинку отложить. Лишняя кожа и жир срезаются. Из спинки, шеи и потрохов получится чудесный бульон.
  2. Затем делается battuto (итальянская приправа): овощи, шалфей, панчетта очень мелко крошатся (можно в процессоре размельчить почти до состояния пасты). Потом эта масса поджаривается в масле оливковом почти до мягкости.
  3. Приготовленное soffritto отодвинуть к краям сковородки и положить куски утки. Прожарить их, быстро поворачивая, пока они не приобретут светло-коричневый цвет.
  4. Положить приправы, налить в сковородку вино красное, размешивая содержимое, чтобы вино хорошо впиталось.
  5. Когда вино полностью испарится, добавить банку томатов, размять их или провернуть заранее через размельчитель. Томаты должны почти покрыть куски дичи, или придется подлить бульон или воду. Утка должна тушиться 1 час при чуть приоткрытой крышке, надо подходить время от времени и помешивать. Чтобы в сковородке была жидкость, необходимо понемногу подливать воду или бульон. За полчаса до приготовления рекомендуется открыть крышку, чтобы соус стал гуще.
  6. Если соус почти приготовился, вынуть куски утки, убрать кожу, кости и нарезать мясо, затем вернуть его обратно в сковородку. После того, как рагу полностью будет готово, убрать лишний жир с его поверхности.
  7. Лапшу Pappardelle вынуть, когда она только начнет смягчаться, слить воду не до конца, положить на пасту немного рагу с уткой, подержать на огне умеренном до тех пор, пока полностью соус не впитается. Затем выложить на подогретое блюдо и доложить остальное рагу. Сверху посыпать размельченным сыром Пармезан или положить его с краю.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в соц. сетях:

Другие рецепты
Комментари

Присылайте нам свои рецепты. Мы вам за них заплатим!

Добавить рецепт
Мы в Facebook