Готовим неповторимый куриный суп с картофелем и вермишелью

18/10/2017
2823

Куриный суп - это отличное диетическое блюдо которое очень полезно для нормального функционирования пищеварительной системы. Многие люди пренебрегают этим, ссылаясь на то, что он очень долго готовиться, возможно, но его аромат и вкусовые качества стоят потраченного времени.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Сложность: Сложно
  • Порции: На семью
Распечатать

Мммм… горячий ароматный супчик! Конечно же многие из нас не пылают страстью к этому блюду, но факт остается фактом – даже одна его маленькая ложечка способна сразу же согреть все тело. Потому отказаться от вкусного, полезного и невероятно простого в приготовлении блюда мы просто не в силах. А классикой жанра считается суп куриный с картофелем и вермишелью, и именно с его рецептом мы и познакомимся сегодня поближе.

Секреты идеального супчика

Казалось бы, ну что может быть легче, чем приготовить суп? Но не тут-то было: то бульон помутнеет, то он в кашу превращается на второй же день. Оказывается, даже столь простые рецепты имеют свои особенности приготовления.

  1. Прозрачность. Постоянное помутнение бульона доводит некоторых хозяюшек просто до отчаяния! Однако, это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Тут только три решающих элемента: медленный огонь, вовремя снятая пена и открытая крышка. При соблюдении всех этих условий успех просто гарантирован! Ах да, и последний штрих – процеживание. Пропустив его через двойную марлю, вы избавитесь от остатков пены, овощей и курицы. Вот она – просто идеальная основа для супа.
  2. Сытность. Добиться хорошего вкуса и нужной жирности тоже просто, но (да-да, тут тоже есть свое «но») по-настоящему насыщенным суп с курицей получится только в том случае, если отваривать не филе или грудинку, а кусочки с кожей, жир с которой и даст необходимый навар. Солить и добавлять специи в бульон нужно минут за 20 до выключения, так его вкусовые качества окажутся действительно на высоте.
  3. Густота. Разбухшие спустя пару часов макароны полностью портят товарный вид нашего супчика, превращая его в какую-то непонятную жидкую лапшу с овощами и кусочками мяса. Именно по этой причине многие, опустив руки от отчаяния, отказываются от частого приготовления этого блюда. Но и это решаемо! Все, что нужно для этого – слегка поджарить сырые макаронки на сухой сковороде. После этого они не потеряют своей формы ни на второй, ни даже на третий день (хотя это вряд ли, ведь такая вкуснятина не стоит так долго и съедается).

суп куриный с картофелем и вермишелью

С основными моментами разобрались, так что самое время приступить к приготовлению.

Рецепт 1. С картофелем

Ингредиенты для бульона:

  • Курица – 1 целая;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Соль, приправы – по вкусу;

Ингредиенты для супа:

  • Куриное мясо – 500-600 грамм;
  • Картофель – 3 штуки (крупных);
  • Бульон – 2,5-3 литра;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Растительное масло – для жарки;
  • Вермишель для супа – 2-3 столовых ложки;
  • Соль, специи – по вкусу.

Приступим к приготовлению:

  1. Варим бульон. Для этого курицу заливаем примерно 3 литрами холодной воды и ставим на медленный огонь. После закипания на поверхности появится пена, которую обязательно снимаем. Добавляем целую очищенную луковицу. Минут за 15 до выключения солим и приправляем. Последний шаг – процеживание, после чего бульон абсолютно готов. Сколько это отнимет времени? Все зависит от того, какую курицу вы выберете: домашняя будет вариться примерно 2-2,5 часа, в то время как покупной достаточно и 40-45 минут. Но покупную рекомендуется заранее замочить в холодной воде часика на полтора. Не беремся утверждать, что это уберет с нее всяческие вредности, которыми якобы «пичкают» бройлеров, но совесть вашу точно успокоит.
  2. Чистим овощи. Картофель и лук нарезаем кубиком, морковь трем на терке (величину выбираем, отталкиваясь исключительно от личных предпочтений). После закипания бульона, отправляем туда картошку.
  3. Разогреваем сковороду и добавляем туда растительное масло. В уже нагревшееся масло отправляем лук и снижаем огонь до среднего. Как только кубики немного размягчатся, добавляем морковку и обжариваем до золотистости. Тут небольшая ремарка: многие мамы предпочитают готовить такой суп для своих малышей не зажаривая овощи. В этом есть доля правды, но потом не стоит удивляться, что детвора безумно не любит морковку, ведь приготовленная таким образом она действительно не очень вкусная. После поджаривания этот овощ более охотно отдает свой вкус и цвет супу, а чтобы спокойно давать такой суп детворе, достаточно немного притомить морковку, после чего добавить на сковороду пару ложек бульона и еще немного протушить все под крышкой.
  4. Как только картофель закипел, добавляем в него поджаренные овощи.
  5. За 5 минут до готовности добавляем в суп поджаренные макароны. Сами тем временем разберем курочку, и нарежем мясо кубиками средней величины.
  6. Выключаем суп и даем ему немного остыть. Этим временем мелко рубим зелень.

Подаем наш супчик порционно, не забывая положить в каждую тарелку кусочки мяса, сверху щедро посыпаем зеленью.

Рецепт 2. Диетический

Конечно же, назвать диетическим блюдо, в состав которого входит вермишель достаточно сложно, но калорийность его мы все же снизим существенно за счет отказа от второго основного ингредиента – картофеля. Как же готовится такой суп без картофеля? Очень, ну очень просто!

Ингредиенты:

  • Куриное мясо – 500 грамм;
  • Вермишель – 2-3 столовых ложки;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Морковь – 1 штука;
  • Соль – по вкусу;
  • Зелень, специи – по желанию.

Приступим непосредственно к приготовлению:

  1. Варим бульон описанным выше способом. Раз уж речь зашла о низкокалорийном супе, то и мясо для бульона выбираем совершенно другое – филе или грудинку без шкурок и жира. Они отдадут свой вкус, но не сделают наш суп жирным. Если же вам досталось мясо со шкуркой, то снизить его калорийность можно если после первого закипания слить воду и заменить ее новой.
  2. Нет в этом рецепте и поджаренных овощей. Морковку мы просто нарезаем колечками и добавляем в бульон минут через 15-20 после закипания. А луковица, как вы помните, у нас варится изначально в бульоне, в конце мы ее попросту выбросим, так как свой вкус она уже отдала.
  3. Когда морковка размягчиться, можно добавлять вермишель. Варить ее нужно минут 5-7, не более. И уже в самом конце добавляем соль и специи. Зеленью посыпаем непосредственно перед подачей, поскольку если ее бросить прямо в кастрюлю, за пару минут она полностью потеряет цвет.

А теперь о наболевшем

Как вы догадались, мы затронем тему пищевой ценности блюда. Вопрос о калорийности этого блюда волнует многих, ведь он считается диетическим продуктом и рекомендован к употреблению даже людям, имеющим серьезные проблемы со здоровьем. Но так ли этот суп безопасен для фигуры, ведь в его составе достаточно калорийные компоненты? На самом деле этот важный показатель может существенно колебаться, и в зависимости от выбранных продуктов составлять от 35 до 100 кКал на 100 грамм. Добиться желаемой минимальной отметки можно следующим образом:

  • Выбирать вермишель из твердых сортов пшеницы, она лучше усваивается нашим организмом;
  • Варить суп на наименее жирном мясе – филе или грудинке без шкурки;
  • Предварительно замочить картофель, чтобы избавить его от крахмала;
  • Не пассируйте овощи на растительном масле.

Вот, собственно и все секреты. Но даже не соблюдая этих правил, вы получите безумно вкусное и нежное блюдо.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в соц. сетях:

Другие рецепты
Комментари

Присылайте нам свои рецепты. Мы вам за них заплатим!

Добавить рецепт
Мы в Facebook