Готовим традиционную пасту паппарделле с соусом из зайца

18/10/2017
566

Почему у итальянцев рецепт называется «на зайце» а не «с зайцем»? Это не обычная лингвистическая особенность, заяц здесь подчеркивает симфонию вкуса, а не является ингредиентом.

  • Время приготовления: 2 часа
  • Сложность: Сложно
  • Порции: 4 порции
Распечатать

Ингредиенты для пасты:

  • 150 г обычной муки;
  • 150 г муки из твердой пшеницы (00);
  • 3 яичных желтка;
  • целое яйцо;
  • соль (щепотка).

Ингредиенты для рагу из зайца:

  • 1 заяц;
  • стебель сельдерея (1);
  • морковь (1);
  • репчатый лук (1);
  • петрушка;
  • очищенные помидоры (4);
  • красное вино (1 стакан);
  • уксус винный;
  • соль;
  • перец;
  • масло оливковое Extra Virgin.

Приготовление рагу:

  1. Положить зайца в маринад (уксус винный с водой) на 24 часа. После обсушить зайца салфеткой и порезать на небольшие кусочки (вместе с костями).
  2. Нарезать мелко лук, сельдерей, петрушку и пережарить в масле оливковом вместе с мясом зайца.
  3. После того, как мясо приобретет коричневый цвет, добавить помидоры, вино и тушить на небольшом огне 2 часа. Когда мясо будет готово, снять его с кости и вернуть в соус.

Приготовление пасты:

  1. Перемешать оба вида муки, положить яйца и замесить гладкое тесто. Оставить отдохнуть на полчаса.
  2. Раскатать скалкой или машинкой для пасты в тонкий пласт. Разрезать на полосы шириной 2 см и десятисантиметровой длиной.
  3. Варить Pappardelle 2–3 минуты в кипящей присоленной воде, потом сервировать по тарелкам с горячим заячьим рагу.
  4. Посыпать сверху измельченным сыром Пекорино.

Примечание: Существует легенда, что в оригинальном рецепте были не помидоры, а заячья кровь. Объяснение может быть простое: в Этрурии (северо-западная область древней Италии), очевидно, еще не было помидоров. Сегодня в этом рецепте используют помидоры, они не портят, а улучшают вкус блюда.

Поделитесь этим рецептом с друзьями в соц. сетях:

Другие рецепты
Комментари

Присылайте нам свои рецепты. Мы вам за них заплатим!

Добавить рецепт
Мы в Facebook